El buque insignia de la gastronomía española. Los jamones tienen un peso entre 6,5 - 8,5 kg, sin embargo los clasificamos en rangos de medio kg para ponerlos a su disposición, normalmente tenemos de todos los rangos, no obstante, si el estado de curación del rango escogido no fuese el óptimo, se le enviará una pieza de rango superior.
¿Qué significa la etiqueta/precinto/brida negra?
Ese precinto se lo coloca el Ministerio de Agricultura a través de la interprofesional del sector (ASICI) al inicio del proceso de elaboración, en base al certificado que acompaña al animal y que garantiza su raza 100% ibérica y su alimentación a base de bellota y hierba en libertad.
No todos los ibéricos son Pata Negra, o lo que es lo mismo, son de raza pura y de bellota, de hecho, de la añada 2017, sólo el 9,1% de los ibéricos son de bellota 100% ibéricos. Aquí, en Iberiqus, únicamente tenemos de esta categoría, porque no producimos otra raza en nuestras dehesas.
