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Una montanera que por bellota hubiera engordado más animales, pero la erosión de la cartera de ganaderos, con una menos cabaña de primales) e industrias (no se puede repercutir los altos precios de coste) no ha podido con más ejemplares.

¿Por qué nuestros políticos se afanan en decirnos lo que está bien y lo que está mal? ¿Cómo puede simplificarse tanto la complejidad de la nutrición y su efecto en nuestra salud? ¿Cómo puede un refresco con edulcorantes y aromas ser más beneficioso que una ración de jamón de bellota 100% ibérico?

El tiempo, la temperatura y la humedad son los tres factores más importantes a tener en cuenta durante la fase de salazón. De esta fase dependerá que al cabo de los 3-4 años nuestros jamones tengan el sabor y la textura deseados, ya que un error en la misma podrá originar defectos insalvables.

Hoy tratamos de explicar por qué consumir jamón de bellota 100% ibérico es un acto ecológico. La dehesa, como sistema de aprovechamiento de la naturaleza, es el trinomio perfecto entre naturaleza, ganadería y rentabilidad.