Alonso Díaz
La curación del jamón ibérico de bellota. Paso a paso
El proceso de elaboración del jamón ibérico de bellota es muy largo y va desde la fase de salazón hasta el final de la fase de bodega. En esta pequeña entrada trato de resumir cuales son las fases fundamentales de dicho proceso y en qué se basan.
ALFONSO BLANCO
¿Los cerdos ibéricos comen bellota todo el año?
La encina es un árbol frutal y como tal no produce bellota durante todo el año, sino que primero tiene lugar la floración en primavera y tras la polinización, el fruto irá creciendo hasta que en octubre, una vez alcanzada la maduración, la bellota se desprenderá del cascabel y caerá al suelo.
Alonso Díaz
IBÉRICO CERTIFICADO VS. FUERA DE NORMA
¿Por qué proliferan los jamones de pezuña negra al margen de la Norma de Calidad del Ibérico?, ¿Cree usted que la garantía de unos y otros es la misma?
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