Blog — Bellota

Una montanera que por bellota hubiera engordado más animales, pero la erosión de la cartera de ganaderos, con una menos cabaña de primales) e industrias (no se puede repercutir los altos precios de coste) no ha podido con más ejemplares.

Hoy tratamos de explicar por qué consumir jamón de bellota 100% ibérico es un acto ecológico. La dehesa, como sistema de aprovechamiento de la naturaleza, es el trinomio perfecto entre naturaleza, ganadería y rentabilidad.

El proceso de elaboración del jamón ibérico de bellota es muy largo y va desde la fase de salazón hasta el final de la fase de bodega. En esta pequeña entrada trato de resumir cuales son las fases fundamentales de dicho proceso y en qué se basan.

La encina es un árbol frutal y como tal no produce bellota durante todo el año, sino que primero tiene lugar la floración en primavera y tras la polinización, el fruto irá creciendo hasta que en octubre, una vez alcanzada la maduración, la bellota se desprenderá del cascabel y caerá al suelo.