Blog — jamon

¿Por qué nuestros políticos se afanan en decirnos lo que está bien y lo que está mal? ¿Cómo puede simplificarse tanto la complejidad de la nutrición y su efecto en nuestra salud? ¿Cómo puede un refresco con edulcorantes y aromas ser más beneficioso que una ración de jamón de bellota 100% ibérico?

Hoy tratamos de explicar por qué consumir jamón de bellota 100% ibérico es un acto ecológico. La dehesa, como sistema de aprovechamiento de la naturaleza, es el trinomio perfecto entre naturaleza, ganadería y rentabilidad.

El proceso de elaboración del jamón ibérico de bellota es muy largo y va desde la fase de salazón hasta el final de la fase de bodega. En esta pequeña entrada trato de resumir cuales son las fases fundamentales de dicho proceso y en qué se basan.

¿Por qué proliferan los jamones de pezuña negra al margen de la Norma de Calidad del Ibérico?, ¿Cree usted que la garantía de unos y otros es la misma?